গ্রামের দাদী-নানীদের তেলের পিঠার রেসিপি, ফুলবে লুচির মতো

তেলের পিঠা নিয়ে অভিযোগ দক্ষ-অদক্ষ সব রাঁধুনিরই। চিনি দিয়ে তৈরি হোক কিংবা গুড় দিয়ে-এই পিঠা কিছুতেই যেন নিখুঁত হতে চায় না। কারো হয়ে যায় পাতলা আর কুড়মুড়ে, কারো হাতে কিছুতেই হয় না গোল। কারো আবার বেশি পুড়ে যায় বাইরে, ভেতরটা রয়ে যায় একদম কাঁচা।

তাহলে উপায়?

উপায় নিশ্চয়ই আছে। এই পিঠা তৈরির ক্ষেত্রে মানতে হয় কিছু টিপস, কিছু পরিমাপ। সঠিক কৌশলটা জানলে প্রতিবারই হবে নরম আর মিষ্টি ফুলকো তেলের পিঠা, তেল চিপচিপে হবে না মোটেও!

মিট মনস্টারের পেশাদার রান্নাঘরে তেলের পিঠা তৈরির যে রেসিপিটি অনুসরণ করা হয়, আজ আপনাদের জন্য থাকছে সেটি। চলুন, শিখে নেওয়া যাক।

যা লাগবে 
•    চালের গুঁড়া ২ কাপ
•    ময়দা হাফ কাপ
•    খেজুরের গুড় বা চিনি এক কাপ
•    লবণ এক চিমটি
•    তেল ভাজার জন্য
•    বেকিং সোডা সামান্য(ইচ্ছা)
•    পানি(পরিমাণমতো)

যেভাবে তৈরি করবেন
পাত্রে পানি দিয়ে হালকা গরম করে সব উপকরণ দিন। ভালো করে মিশিয়ে (ঘন হবে) মিশ্রণটি আধাঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন।প্রয়োজনমতো কুসুম গরম পানি যোগ করে ব্যাটার তৈরি করুন। এই ব্যাটার তৈরিই তেলের পিঠার আসল কৌশল। মিশ্রণের ঘনত্ব হবে ঠিক কেকের মিশ্রণের মতো। পাতলা হবে না, একদম থকথকেও না, কেকের ব্যাটারের মতন ঘন হবে। ব্যাটার তৈরির পর আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। আধা ঘণ্টা পর ভালো করে নেড়ে, প্রয়োজনে পানি বা চালের গুঁড়ো যোগ করে ব্যাটারের ঘনত্ব ঠিক করে পিঠা তৈরি শুরু করুন।

এবার ননস্টিকি পাত্রে তেল গরম করুন। তেল খুব ভালোভাবে গরম করতে হবে।
বড় গোল চামচ দিয়ে মিশ্রণ তেলে ছাড়ুন। কয়েক সেকেন্ডেই পিঠাটি ফুলে উঠবে।

পিঠার দুই পাশ উল্টে কিছুক্ষণ পর তেল থেকে তুলে নিন। এভাবে সবগুলো পিঠা তৈরি করে গরম গরম পরিবেশন করুন।